ANTIPASTI COTTI

Morellina di Carciofi e Gamberi

Crostone con Moscardini in umido

Sautè di Conchiglie miste

Sautè di cozze e vongole

Polpo caldo

Polpa di Granchio fresco

Tris di Cape Sante

Capa Santa alla Fiamminga

Crostone con code di Gambero e pomodorini

Tiepida di Mare

Salmone affumicato con crostini caldi

Cocktail di Gamberi in salsa Aurora

ANTIPASTI DI CRUDITA’

Gamberi nostrani rossi

Scampi nostrani

Tartare di Ricciola – Tonno – Salmone

Carpaccio di mare

ANTIPASTI DI CRUDITA’ – LE CONCHIGLIE

Conchiglie miste

Tartufo di Mare

Gillardeu

Belon “00”

Allevata in acque profonde, ha un lungo periodo di allevamento. Per arrivare alla commercializzazione di una conchiglia di calibro “0” ci vogliono circa 3 anni. La caratteristica delle sue carni è di avere un gusto “amaro” dovuto all’alto grado di iodio presente in esse. La provenienza è del nord della Francia. Disponibile da settembre a giugno.

Divine

Ostrica di gran qualità in ogni aspetto: presenta forma tondeggiante ed una carne soda di colore chiaro. Affinata in claire da 4 a 6 mesi, da 2 a 4 pezzi a metro quadro. Ostrica rara, molto ricercata da un amatore che sa apprezzare un prodotto di alta qualità.

Utah Beach

Proveniente dal bacino est della Normandia, ove è avvenuto lo sbarco anglo-americano nel 1944. Questa ostrica ha una crescita molto rapida, di meno un anno, che le danno carnosità soda e molto gusto. Forma arrotondata.

Nobless

Affinate in claire per 2 mesi Ostrica di qualità, che presenta un gusto delicato che ricorda la nocciola. Sicuramente apprezzata da chi ricerca nell’ostrica il piacere della consistenza e del prodotto di alta qualità.

Bouzigues

Quest’ostrica nasce nel mediterraneo e più precisamente nel bacino di Thau.

Protetta da una sottile lingua di sabbia, la coltivazione si pratica “in sospensione” su 2800 tavole di innalzamento, impiantate sui fondali che variano da 4 a 10 metri. Grazie all’allevamento su corde sospese in acque profonde le ostriche restano completamente immerse per un periodo che varia dai 12 ai 24 mesi. Questa tecnica originale e la ricchezza del bacino marino rende la conchiglia “marmorizzata” ed il sapore iodato con una punta di nocciola.  Disponibile tutto l’anno.

Fines Claire

Quest’ ostrica passa l’ultima fase di preparazione, L’affinage nelle Claires, pronipoti delle saline naturali che si sviluppano tra gli estuari del fiume Charente e Seudre. L’acqua di mare e di terra, connubio fecondo di gusti, vengono assimilato dall’ ostrica allo scopo di migliorare il sapore delle sue carni e di indurire a madreperlate la conchiglia. Questa tipologia di ostrica deve rimanere in claire almeno un mese. Al suo ben pronunciato sapore di mare, la Fines de Claire aggiunge un sottile gusto di terra che si mantiene a lungo nel palato. E’ l’ ostrica scelta da  chi apprezza un prodotto non troppo carnoso.

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PRIMI PIATTI

Risotto con Scampi e Gamberi

Risotto con Cape Sante

Risotto mantecato al nero di Seppia

Spaghetti con Scampi freschi e sgusciati

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti con Alici e Pinoli

Spaghetti con Vongole veraci

Calamarata con Tonno fresco

Pennette con polpa di Granchio

Linguine con Riccio di Mare

Linguine “Solo Conchiglie di Mare”

Linguine con Astice

Tagliolini con Astice pulito

Tagliolini con Salmone

Tagliolini con Branzino, Gamberi e Pomodorini

Zuppa di Pesci Nobili

San Pietro, Scorfano, Gallinella, Gamberoni, Scampi, Coda di rospo

SECONDI ALLA GRIGLIA

Grigliata di mare

Sogliola nostrana

Rombo

Salmone

Pesce Spada

Scottata di Tonno

Orata

Spiedino di Calamari

Coda di Rospo

Branzino

SECONDI AL FORNO

Dentice

Scorfano

San Pietro

Rombo

Orata in crosta di sale o al forno

Coda di rospo gratinata o al forno

Branzino in crosta di sale o al forno

Gallinella

DOLCI

Tortino all’uovo con frutti rossi

Torta delle Rose

Meringata con cioccolato

Gelato della casa